喝茶的時(shí)候，我們會(huì)看到茶湯底部有一些沉淀物，倒茶的時(shí)候就懸浮在湯中。這些東西就是茶毫。
茶毫是茶葉長出的新嫩芽尖上面細(xì)小的絨毛，茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)特征在很多情況下作為判斷茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
對于一些采摘標(biāo)準(zhǔn)要求較高的茶來說，茶毫的多少是衡量品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是對于普洱茶來說，茶毫與采摘嫩度并不是那么重要。
首先，古樹普洱茶，在采摘方面并不要求嫩度。其次，在不同的產(chǎn)區(qū)，云南大葉種茶樹的品種會(huì)有區(qū)別。就算是在同一產(chǎn)區(qū)，臨滄的邦東和勐庫品種都會(huì)各有不同。
邦東茶以昔歸為代表，就屬于葉片肥厚，茶毫較少，采摘的嫩度低。昔歸的條索看起來是粗壯墨黑色，俗稱“大黑條”。昔歸茶外表并不好看，茶湯里面茶毫的含量很低，但是滋味茶氣卻非常優(yōu)秀。
所以鑒別昔歸忙麓山的古樹茶，也可以看芽頭的比例，正宗的昔歸芽是很少的，基本上以黝黑的茶條，偏紅的梗為主。如果采摘的嫩度低，樹齡較低，茶氣上就會(huì)比較弱，滋味也是不足的。
勐庫茶的芽頭含量相對邦東茶要多一些，湯內(nèi)也會(huì)有一些茶毫的漂浮。勐庫大葉種的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，有著十分優(yōu)秀的“基因”。以冰島、小戶賽為代表，勐庫茶的滋味感與湯感厚度、回甘生津都是人們非常喜歡的。
普洱茶有著我們喜愛的醇厚滋味與自然的香氣，普洱茶的價(jià)值就在于越存越好喝，湯感越來越厚。所以普洱茶的等級(jí)要從山頭原料、口感、滋味、香氣、工藝來判斷，而不是嫩度。
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來源：企鵝號(hào).古樹茶獵人
